2024. 5. 2. 16:31ㆍEDITORIAL
수 세기 동안 전통 맛의 고장으로 알려진 튀르키예의 에게해 지역. 역사가 살아 숨 쉬는 에게해 연안은 오래된 역사만큼이나 유구하게 이어져 온 지속 가능한 요리법들로 가득하다. 지중해의 올리브 오일과 다양한 허브, 신선한 해산물에 대를 이어가는 전통적 와인 제조법이 있는 곳. 올곧은 철학으로 농장에서 식탁까지 연결되는 튀르키예의 음식 유산을 맛볼 수 있는 곳이다.
About Türkiye by Yeo Byung gu
Published on 2nd May 2024
튀르키에
게다가 최근에는 재능 있는 젊은 쉐프들이 모여들어 고전 요리를 새롭게 재해석한 음식도 선보이고 있어 주목을 끌고 있다. 미쉐린 가이드 역시 에게해 지역의 이즈미르와 보드룸의 여러 레스토랑을 소개하며 다양하고 수준 높은 메뉴를 선정했는데, 에게해 연안의 미식 여행을 도와줄 4가지 특징을 살펴보자.
올리브 오일의 진수 : 특별히 약초로 알려진 이 지역 고유의 허브 Şevket-I bostan(튀르키예 엉겅퀴), 아스파라거스, 민들레는 올리브 오일과 독특한 조화를 이루며 에게해 식단의 묘미를 한껏 느끼게 해준다.
해산물의 향연 : 에게해의 푸른 물결이 요리에 담긴다. 테이블 가득 신선한 해산물이 넘실거리며 해안 지역의 특색이 담긴 맛을 볼 수 있다. 아이바즉(Ayvalık)에서 알라카트(Alaçatı)까지, 보드룸(Bodrum)에서 닷차(Datça)까지 에게해 해안 마을의 레스토랑에서는 도미, 농어, 그루퍼, 굴, 문어, 오징어, 새우 등 가장 신선한 해산물을 선보인다. 한번 맛보면 잊을 수 없다는 문어와 오징어 요리, 새우 캐서롤, 제철 생선구이는 꼭 한번 경험해 보기를 추천한다.
세기 동안 전해 내려온 와인 (로마 황제가 질투한 와인) : 이제는 우리나라에도 서서히 알려지기 시작하는 튀르키예 와인. 고대 에게문명 시대 때부터 포도주를 만들었다는 뿌리 깊은 와인의 고장이다. 일설에는 로마 황제가 이 지역 와인에 질투를 느껴 수입을 못 하게 막았다는 얘기도 있다. 애게해의 바람을 맞고 자란 포도로 튀르키예의 대표 증류주 라크(rakı)를 빚고, 해산물과 기가 막힌 조화를 이루어 내는 와인을 만들어냈다. 튀르키예의 애게해 연안은 포도를 기르는데 세계에서 최고로 적합한 토양과 기후라고 알려져 있다. 그래서일까, 이 지역 어디를 가다가도 길은 수백 년 된 포도원들과 이어진다.
튀르키예 3대 도시 이즈미르 시내에서 차로 한 시간도 되지 않는 거리에 최근 세계적으로 주목받고 있는 우를라(Urla) 와인 루트가 있다. 독특한 토착 품종으로 유명한 우를라는 보르노바 미스케티(Bornova Misketi)와 같은 현지 포도 품종과 멸종 위기에 처해 있던 포카 카라시(Foca Karası) 및 게이두라(Gaydura) 포도로 만든 보석 같은 와인도 잊지 말고 맛보길 추천한다. 더불어 유엔 관광청에서 최고의 관광 마을로 선정한 시린제(Şirince) 와 고급 휴양지로 각광받는 보드룸(Bodrum)에서도 4천 년에 달하는 와인의 역사를 한눈에 느끼며 와인을 한껏 시음해 볼 수 있고 미슐랭 스타 레스토랑들도 즐비하다.
보즈카다(Bozcaada)에서는 고유종인 쿤트라(Kuntra)와 카라라나(Karalahna)의 레드 와인, 차우쉬(Çavuş)와 바실라키(Vasilaki)의 화이트 와인이 유명해 튀르키예 와인의 다양한 맛을 선사한다.
파인 다이닝: 최근 몇 년 동안 혁신적인 셰프들이 모여들며 에게해 지역 요리의 새로운 미래를 제시하고 있다. 이 지역 비옥한 토지에서 생산된 신선한 재료로 만든 생태학적이고 문화적인 음식을 선보이는 고급 레스토랑을 방문해 보자. 미슐랭 가이드의 추천대로 이즈미르 우를라 지역에서는 "농장에서 식탁까지" 라는 철학을 담아 제로 웨이스트에 도전하는 지속 가능한 식탁을 만날 수 있으며 보드룸의 무글라(Muğla) 역시 파인 다이닝 레스토랑을 어렵지 않게 만날 수 있다.
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